文章介绍:
- 1、手撕面包的做法三折一次
- 2、黄金手撕面包配方
- 3、黄金手撕面包的做法??
- 4、黄金手撕面包的配方
- 5、怎么做手撕面包
- 6、手撕面包的做法,黄金手撕面包怎么做好吃
手撕面包的做法三折一次
食材
原料;高粉150克、低粉100克、黄油15克、鸡蛋一个、水90克左右、盐5克、白糖25克、酵母3克
裹入用黄油140克
份量:五个左右
模具:四寸活动蛋糕模
步骤/方法
1
1,裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。
2
2,黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子,
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3,黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。
4
4,面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形
5
5,先在案板上撒些高粉,(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的。)将面团擀成片放在下面,黄油放在上面
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6,面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
7
7,然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败
8
8,我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来
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9,再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
10
10,然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。
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11,最后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松驰的时间还要再长。
12
12、面团擀成24厘米长的面片,
13
13、然后在面片上每2厘米做出记号
14
14、切成五到六份
15
15、然后取其中一份弯曲
16
16、放入模具中,
17
17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。
黄金手撕面包配方
用料:高筋粉250g,酵母3g,细砂糖35g,盐1.5g,鸡蛋30g,淡奶油30g,牛奶100g,黄油10g,融化黄油(刷面片用)10g,全蛋液(刷表面用)适量,8寸披萨盘或8寸圆模1个。
黄金手撕面包的具体做法:
1、将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖处发酵至两倍大。
2、将发酵好的面团排气,分成5等份滚圆,松弛15分钟。
3、将5份面团都擀成直径20cm的面片。
4、取一片刷上融化黄油,边上留1cm不要刷,然后叠一片上去,刷上黄油,重复这一步骤,第5片上面不要刷。
5、然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm黄金滚滚来手撕面包的做法。
6、扣上8寸或9寸圆模(最好用大一点的),用小刀沿边上一圈割开。
7、割下来部分可整成图片形状。
8、将圆形面片切成4等份。
9、再分成16等份。
10、取一片卷起来,一边卷平。
11、把卷好的面团放入8寸圆模,中间放4个,其他的在边上排成一圈,放温暖处发酵至两倍大。
12、表面刷蛋液,放入预热好的烤箱180度20分钟就可以出炉了。
黄金手撕面包的做法??
材料
富强粉 鸡蛋 糖 盐 酵母 水 玉米油
做法
1、和水油面:前6种材料和成面团,加入油揉匀,醒发至2.5倍;
2、和油酥面:富强粉加玉米油揉匀;
3、做型:水油面揉出空气,放松10-15分钟,擀开,包入油酥面。三折两次,擀成大约1厘米厚的薄片,切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中,撒上黑芝麻,再放入一些小方块撒黑芝麻,表面放几颗桑葚粒。醒发1小时;
4、烘烤:放入提前预热的烤箱,230度,大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
黄金手撕面包的配方
手撕面包的做法
1.
原料
2.
将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内,慢速混合1min
3.
将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内,慢速搅至无干粉
4.
加入老面,改为快速搅打,至能拉出粗糙的薄膜
5.
加入黄油和盐,快速搅拌至面团略光滑,取出面团
6.
将面团擀成2cm厚形状,保鲜膜包起,冷冻30min
7.
将面团取出,擀开,包入整理好的丹麦甜片油
8.
擀开,厚度为0.5cm,长宽比例为1:4,两端往中心处折叠,封好接口,再折叠一起,(四折一次)
9.
重复一次上一步骤操作(四折二次)
10.
将面擀成厚度为1.5cm厚片状,切成宽4cm,长30cm左右的长条状
11.
折成形状,放入模具
12.
进行最后发酵,时间约90min
13.
待发酵8分满,取出,表面刷蛋液
14.
将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可
15.
成品
怎么做手撕面包
手撕面包的做法,出炉香甜柔软还拉丝,再也不用买了!
手撕面包的最新做法,出炉后香甜柔软还拉丝,再也不用到蛋糕店去买了!哈!这次使用之前的隔夜优格中种来做面包,上次在家中意外获得好评呢!面包体本身就是白面团,所以搭配什么口味都非常适合,这次的做法也超级简单,重点是馅料好好吃!来看看怎么作。
超软琴弦手撕面包-蔓越莓坚果乳酪
========动手作时间=======
[ 材料] 20X20cm不沾模
A:隔夜优格中种:
高筋面粉145g
冰无糖优格(原味) 45g(建议选用无糖的,糖量比较好抓,一般超商卖有糖的也可以用,糖量可以减少一些些)
冰牛奶55g(这次有故意多放一点点)
速发酵母1.2g(我的量匙有这个size,就用它啰!)
B:主面团:
隔夜优格中种全部
盐巴2g
冰水30~35g(如果担心,建议先下25g看吸水量再慢慢加,不然会很悲剧)
酵种70g(没有直接跳过,其他材料不动,或换老面)
糖20g
高筋面粉65g
无盐奶油(黄油)20g
速发酵母1.3g(我就用1.2量匙,多一滴滴)
C:馅料(喇均匀就好):
奶油乳酪60~70g(我没认真量)
蔓越莓干30~40g(我习惯泡热水,再沥干)
坚果杏仁大约10粒压碎(可换其他坚果)
[步骤]
1.将中种材料混和均匀,想用面包机或是搅拌机搅匀都可以,我自己是用个碗公,拿汤匙混和均匀而已,一开始会有点难搅,因为有点干,但搅拌一阵子应该就会好一点了。由于与面粉吸水量多少有关系,建议如果真的太干,可以补少许冰水,反正让他可以成团,像不沾手的黏土就好(不用很光滑)。
2.以保鲜膜将碗公封紧,放冰箱冷藏一夜。
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时间过得很快,一夜过去了,约8小时
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3. (这边我用面包机代劳)
开始放主面团材料:
先放盐巴,再放「部分的水」,丢入之前做好的天然酵种(我拿来增加Q度,不加无妨)再放糖,高筋面粉放上去。
优格中种里有酵母,所以面团还是多少会长大,但是会有点像,一团比较大的干黏土,接着就把它撕碎块放进去,开始搅拌。(请顺便观察要不要加入刚刚没加完的水)太干了请自行补水唷!
4.快要成团时,分别加入无盐奶油与速发酵母,让面团打至完全扩展。
5. 基发大约15分钟就好。
6. 将面团拿出来分割成小团滚圆,我是分9团,一团大概54g。分享一下不专业滚圆,不知道这样对不对?但我都这样做啦~
7.松弛15分钟,将面团杆长。宽度不要太宽,大约模型的1/3,长度可以长一些。
8.翻面,面团的漂亮面要在外面喔!
9. 挖一口馅料放在面团最远端。
10.顶端先拉起来一些,包覆馅料,这边稍微压紧一些。
11.轻轻卷起来,到尾端时切出一堆须须。用刮刀切就好了,杀面团焉用菜刀~~~
12.再整个卷起来,放入不沾的模型中,一共完成9个。
13.后发大约40分钟就好了,夏天比较热。
14.后发完成前10分钟,将面团拿出来。
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烤箱预热180度,烤温仅供参考
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15.面团上面洒点高筋面粉装饰。 使用小筛筛会更均匀。
16. 入炉,大约烤16~17分钟就很ok了。
完成就速速出炉吧!!!水当当耶~~
来看一下断面组织有没有软Q
好像不错耶~~~至于这次的馅料我超有信心!!这三样搭在一起,一定不会难吃。
香香甜甜的味道超棒的呀!建议内馅不要再加糖了,蔓越莓味道已经足够。有兴趣的朋友一起来玩隔夜优格中种吧!很香很软Q,保证一口接一口(讲得我好像卖药的)祝大家玩得愉快哩
手撕面包的做法,黄金手撕面包怎么做好吃
1.牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖、盐、先放入面包桶里面。
2.再放入高筋面粉和酵母。
3.把酵母埋上。
4.面包桶放入面包机里面和面20分钟。
5.黄油提前切好小块。
6.和面20分钟后放入黄油,在和面20分钟,一共和面50分钟。
7.和面到扩展阶段揉成薄膜就可以了。
8.把面团整形放入盆子盖上保鲜膜进行第一次发酵。
9.面团发酵至2倍大,用中指沾点干粉,在面团中间戳洞,面团不回缩面就发好了。
10.面团排气。
11.平均分成5份滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
12.拿起小面团擀成圆形薄片。
13.黄油提前融化。
14.取一片刷上融化黄油,边上留1cm不要刷,然后叠一片上去,刷上黄油,重复这一步骤,第5片上面不要刷
15.全部叠好的面片。然后用擀面杖轻轻擀成直径约25cm。
16.扣上8寸或9寸圆模(最好用大一点的)。
17.用小刀沿边上一圈割开。
18.整形好的面片。
19.将圆形面片切成4等份。
20.再分成16等份
21.取一片从大头卷起来。
22.一直卷到尾部。
23.割下来部分可整成你喜欢的小面包。
24.搓成长条。
25.在卷起来。
26.模具提前涂上黄油防粘。
27.把卷好的面团放入8寸圆模,中间放4个,其他的在边上排成一圈,放温暖处二次发酵至两倍大。
28.发酵好后表面刷蛋液。
29.放入预热好的烤箱180度中下层烤20分钟。注意观察及时加盖锡纸。
30.烤好的面包出炉了。
31.是不是很漂亮的。
32.用手撕着吃才过瘾那!
发布于 2022-07-08 19:55:16 回复
发布于 2022-07-08 21:25:33 回复