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文章介绍：

• 1、提鱼的营养价值
• 2、堤鱼的功效与作用 鳀鱼怎么做好吃步骤
• 3、黄金桂鱼的营养价值及功效
• 4、鱼的营养价值及功效

提鱼的营养价值

【别名】：江鱼仔、小公鱼、鲅鱼食

【适宜人群】：一般人群均可食用

【禁忌人群】：有过敏症状的人

鳀鱼的百科知识鳀鱼介绍

鳀科部分鱼类的统称，又名鳁抽条、海蜒，离水烂，老眼屎，鲅鱼食。口大，下位。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落。无侧线。腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140mm，体重5～20g。“海蜒”即为幼鳀加工的咸干品。产于中国的主要是日本鳀（Engraulis japonicus），广泛分布于东海、黄海和渤海.

鳀鱼是一种生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海，是其它经济鱼类的饵料生物，

鳀鱼的营养价值

鳀鱼富含蛋白质、脂肪、维生素D，且钙、磷和铁等矿物质的含量也较高。所含的DHA丰富，是极佳的健脑食品。脂肪酸大多为不饱和脂肪酸。

鳀鱼的食用效果

1.强筋骨

鳀鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。

2.补充钙质

鳀鱼属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。

3.促进大脑发育

鳀鱼含有丰富的酪胺酸，能帮助生产大脑的神经递质，使人注意力集中，思维活跃。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。

4.降低胆固醇

鳀鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等，脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。

5.保护肝脏，强化肝脏功能

现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。鳀鱼中含有丰富的DHA、EPA、牛黄酸，能减少血份中的脂肪，利于肝细胞再生。经常食用能够保护肝脏，提高肝脏的排泄功能，降低肝脏发病率。

6.预防贫血

铁是人体内不可缺少的一种元素，鳀鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

鳀鱼的选购

看鱼鳃：鲜红的比较新鲜。

看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性。

摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复。

看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。

闻味：有新鲜的鱼腥味。

鳀鱼的烹饪小技巧

鳀鱼可以煎烤，或是挂糊炸鱼排等多种做法，味道鲜美。

在煎、烤鳀鱼时腌制后烤到八成熟就行，这样比较的鲜嫩可口，加热时间过长，肉质会干硬。

堤鱼的功效与作用 鳀鱼怎么做好吃步骤

鱼的功效与作用有哪些

堤鱼能够增强抗病能力，而且还有美容抗皱的作用。

那么堤鱼的功效与作用有哪些

1.增强抗病能力，鲫鱼含有品质优良、种类齐全的蛋白质，非常有利于人体的消化吸收，对于肝肾疾病以及心脑血管疾病患者也是优质蛋白质的来源，经常食用鲫鱼能够增强自身抗病能力，对于患有肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病的患者也是非常有好处的。

2.通乳汁，古代，人们就把鲫鱼作为产妇的催乳补品，分娩后的妇女通过进食鲫鱼汤，可以使乳汁充盈，达到补虚通乳的效果。

3.明目益智，鲫鱼浑身是宝，鲫鱼子有补肝养目的功效，而鲫鱼胆则可以健脑益智，非常适合忙于考试的中小学生以及脑力劳动工作者。

4.美容抗皱，鲫鱼富含全面而优质的蛋白质，能够有效地为肌肤的弹力纤维的构成起到强化作用，尤其可以缓解由于压力，睡眠不足等精神因素而导致的早期皱纹。

5.滋补食疗，由于鲫鱼能够健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气，特别适合脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的患者作为滋补食疗之用。

原料：草鱼1条（约800克左右），笋片30克，猪白膘30克，水发木耳25克，黄酒20克，酱油60克，白糖15克，味精2克，猪油100克，水淀粉15克，葱结1只，姜2片。

红烧全鱼做法

1、将草鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，接着用刀将鱼身两面各斜剞4条刀纹（刀深三分之二），放在盛器内，加酱油20克，腌渍一下。

2、炒锅烧热，下猪油75克，烧至八成热，下葱姜煸出香味，再将草鱼皮朝下，入锅煎一下，再将其翻身再煎一下，烹酒，加盖稍焖，加酱油、白糖、味精、鲜汤250克。焖烧七八分钟左右。见鱼肉成熟，卤汁稠浓时。用漏勺将鱼取出，鱼背朝上，放在盆中，锅内卤汁用水淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克出锅。卤汁浇在鱼身上即成。

特点：色泽深红，鱼肉鲜嫩，卤汁入味。

黄金桂鱼的营养价值及功效

桂鱼的功效与作用

1、桂鱼的功效

桂鱼肉质鲜嫩，味甘性平，可以入脾经和胃经，具有补益气血和滋补脾胃的重要功效，平时食用可以缓解人类的脾胃虚弱，也能用于人类肠风便血等症的辅助治疗。

2、桂鱼能延缓衰老

桂鱼是一种可以延缓衰老的食材，它含有多种维生素和矿物质，其只微量硒和维生素E的含量最高，这两种物质都是天然的抗氧化成分，能清除人体内的自由基，也能延缓多种衰老症状的出现，能让人类身体素质明显提高，经常食用可以延年益寿。

3、桂鱼能调理肠胃

桂鱼是一种可以调理肠胃功能的食材，它肉质细嫩，易于消化和吸收，又能滋补脾胃，对消化无力和脾胃不和都有很好调功效，另外，桂鱼还能补中益气，可以用于人类病后身体的恢复，也能用于身体虚弱的调理。

鱼的营养价值及功效

鱼的营养价值及功效主要体现在以下几方面：

一， 鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

二，鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

三，鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

四，鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

五，鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

六，鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。

七，鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 。

扩展资料：

五种人要少吃鱼

一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。

二，出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸 ，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。

三，肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝和肾的负担，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

四，服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。

最后，需要提醒的是，过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。

参考资料来源： 人民网-鱼鳞增强记忆 剖析一条鱼的全部营养价值