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文章介绍：

• 1、脆皮五花肉怎么做？制作时要注意什么问题？
• 2、脆皮五花肉的做法与配方？
• 3、脆皮五花肉怎么做呢？
• 4、做脆皮五花肉方法及步骤你知道吗？
• 5、脆皮五花肉怎么做

脆皮五花肉怎么做？制作时要注意什么问题？

最先选择好上等的五花肉清洗预留，之后在锅中下如米酒及其生姜片除腥开慢火煮至木筷能插进皮肉中出锅太凉抹上食用盐和老抽王着色，最终下油锅炸至金光松脆就可以打花刀摆盘其实并不难掌握好熟度就可以。脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道美味可口的特色传统名菜，制做原料要有五花肉、玫瑰露等，归属于传统式粤特色菜。口感美味，营养丰富。这道菜的关键营养元素有碳酸盐、蛋白质和脂肪。制做完成后焦黄内嫩口感与众不同，颜色红焦中透着黄靓，肥实而不腻口瘦而不柴，是十分美味可口的一道生猪肉特色美食。

提前准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适当的食盐。将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切割成10-15cm的块状。之后在锅中加入适量的冷水，水流量以可以彻底末过猪肉块最合适。将锅中冷水烧开，五花肉清洗入锅煮约6-8min，以没有血色、木筷能够轻轻松松插进肉粒的过程中就捞起来过一下凉水。在血块上扎出缝状针孔，过凉是为了快速调整到这一步，过去了凉水就肉就凉了能够扎眼。用剪子一定是剪刀，伸开小角度，在皮上按序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是重要，不要太深，要密，四周匀称抹上盐，不要太多。起锅烧油，油至五成热的情况下放进肉粒，剩余油要未过肉，改中文火，将肉粒皮向向下入锅，盖上锅盖。

由于肉里带有一定水份的缘故，放肉一会儿后可能会发生一些沸腾的问题，放置20min前后，沸腾的情况基本上便会出现了。起锅，起锅机会是核心中的关键因素，开盖子观查情况下留意翻一下没炸得的位置，直至发觉皮沁出凸凹颗粒物，颜色变深，用炒勺或是木筷敲的情况下觉得肉表面硬，响声发堵。极致的起锅机会，皮会是这样。不发烫时就趁殷切。因皮太脆硬，并且炸完以后肉呈契形，切的情况下皮房屋朝向自身，水果刀尖刀定在菜板上，像刀闸一样切，能够确保利刃和肉粒基本上一个视角，皮不容易碎开也不会和猪瘦肉撕破。

下边就能直接捞起来沥干不必要的植物油脂，后弄成2厘米的片，装盘上菜，然后就能够吃完。假如喜欢吃除开咸之外的别的口感得话可以撒一些香辣或是五香粉。那样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就搞好了。酥皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤特色菜中的特色传统名菜，是广州地区和港澳烧腊店一定有而且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱惑的肉味，见到、嗅到香味后99.99%的人都没法遭受操纵，管她发不出长胖的难题，先吃再讲，没什么比得上享受美食更重要的事了。一般做广式烧腊都必然得用上烧烤箱，但这种设备一般的家中怎么会有，别着急，今天无需烧烤箱，不用烤箱也一样能做到这酥皮五花肉来，只需作法纯正，熟度操控恰当，味道和口味一点都不会让你失望。

脆皮五花肉的做法与配方？

脆皮五花肉的做法，首先应该将五花肉用盐，酱油，料酒等腌制一下，然后再拿到烤箱上烤至两面金黄，刷上辣酱即可

脆皮五花肉怎么做呢？

孜然粉500克、鸡精300克、味精250克、盐700克、十三香20克（也可用五香粉代替）、花椒粉200克，涂抹在五花肉上（挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料），白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀（确保每条肉都被调料浸透），然后静置腌制6-8小时待用，即可。

调料油制作：

白芷10克，香叶5克，八角5克、桂皮5克，葱姜各50克，色拉油1斤，炸香炼油即可。

麻辣风味

腌制料：

花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。

五花肉初加工：

1.五花肉分成宽3厘米左右长20厘米左右的条状。

2.锅中加清水，煮20分钟做有，达到7成熟即可捞出，过凉备用。

3.用插孔器或者用牙签，在花肉表皮均匀的扎些细孔，目的，在腌制的时候更容易入味。

4.将五香腌制料或者麻辣腌制料均匀涂抹在花肉上。

5.腌制6小时左右

脆皮烤五花肉的做法步骤

1

想做好一道菜，食材的选择是非常重要的。就这个烤五花肉，那要用二刀五花肉。就是猪肚皮上的肉肥瘦相间，很是好吃。为了方便冲进去那个锡箔纸盒我把它对半切成了两段。如果家里面没有这个纸盒的话就横着切，方便进烤箱。然后再从中间隔切，不要切断，方便入味。

2

冷水下锅，加葱结和姜片，八角。料酒。煮20分钟，煮到什么程度呢？筷子轻轻能戳动就熄火。

3

趁热。在把猪皮上的毛夹干净，这个热的时候很好清理毛的。然后趁热抹上老抽，在猪皮上。用牙签使劲的正面反面戳上小洞。小洞要多戳点方便入味。

4

现在我们来调烧烤酱汁。先把蚝油和所有干粉的调料倒进盆里。这个根据个人喜好。想怎么调就怎么调。

5

用刷子加生抽均匀搅拌。把这个酱汁到合适的浓度，这个就要根据个人经验了不能太稀。

6

把肉包括肉的缝隙里面。都均匀的刷上自己做这个烧烤酱。除了皮子，使劲的刷。然后腌制两小时以上。前后左右上下到处都要刷均匀哦。（皮子上不要刷这个酱料，因为这个皮子一会儿要用小苏打粉处理。）

7

_这个就是使肉酥脆的食用小苏打粉，这个不能放的过多。过多了会有一股味道。

8

我们在肉皮上均匀的抹少许白醋，再抹上小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸准备进大家看这会儿肉皮已经微微有一点反应了。然后在肉的旁边和下面都可以用一点小苏打粉，这个是变脆的。但是注意用量不要太多。

9

烤箱230°预热。五分钟。把皮子向上。中档230°，烤40分钟。

10

把它翻个面。190°。再烤20分钟即可。

11

美味的五花肉就做好了，大家想怎么切都可以。大块儿。小块小片。都可以。自己在家还可以学网红，直接抓起来吃，特别过瘾。肥而不腻的哦。

五花肉经过高温烤制后，多余的油脂会溢出来，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味。

做脆皮五花肉方法及步骤你知道吗？

这是很多人在平常的生活中都是非常喜欢吃脆皮五花肉的，他的做法不仅非常的简单，而且在吃的时候也能够感受到五花肉的美味。但是很多人在家里制作脆皮五花肉的时候，不知道该如何制作就导致他们总是做的非常失败，今天就来给大家说一说如何在家里制作脆皮五花肉。

材料准备

我们在做这片花露之前就需要准备一些合适的材料，它的主要就是五花肉生姜小葱和八角，其他的配料就是生抽蚝油老抽以及椒盐，同时还要配上一些五香粉烧烤粉和孜然粉以及小苏打。我们需要先选取我们的五花肉，在选择的过程中要选一些肥瘦相间的五花肉，再做起来才更加的好吃。我们先把我们的花肉切成小块状接着把它冷水下锅，再放入姜片八角和料酒，大概煮20分钟左右当筷子能够轻松戳动的时候就可以拿出来。趁热的时候我们要把猪皮上的毛给加干净，这个时候再抹上老抽，用牙签在正反面戳上小洞。

开始制作

当我们把五花肉处理好了之后我们就开始来调酱汁，只需要加入一些蚝油和干粉再放入生抽搅拌，调到合适的浓度就可以放在旁边备用。接着我们需要用刷子，把我们刚刚制作好的酱刷到我们的肉的表面包括他的缝隙，刷的均匀之后再拿出我们的苏打粉。我们在肉上均匀的抹一些白醋之后，再抹上苏打粉，同时再刷上一层薄薄的菜籽油。这个时候我们把我们准备的五花肉放在锡纸盒上，把烤箱打开使用中档230度左右烤40分钟，等到差不多的时候把它翻面再用190度烤20分钟。

注意事项

这道菜在制作的过程中是非常简单的，我们在做的时候最好是用烤箱来烤才能够达到和外面卖的一样的温度，同时我们在处理的过程中一定要把它进行翻面烤一次。如果想要吃然后发现小片的五花肉，我们也可以根据自己的喜好把它切成想要的形状。

脆皮五花肉怎么做

脆皮五花肉做法一，

材料

食用油500克（实耗50克）酱油1小匙番茄酱1小匙香醋1小匙精盐1大匙白糖1小匙五花肉300克鸡蛋3个大料2粒桂皮1片淀粉适量

做法

1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片；

2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

注意

皮脆肉烂，香酥可口。挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。

脆皮五花肉做法二，

材料

猪五花肉块 500g,水 适量,盐 少许,炸油 适量

做法

1、锅中装满水,煮沸,放入盐和猪五花肉, 煮水约30分,煮后放滤网上沥干

2、放入180度炸油中,先以大火油, 再改以中火炸6-7分, 至表面酥脆

3、脆五花肉可以切成方便入口大小, 摆盘放些切片小黄瓜,再沾甜辣酱,搭配白饭一齐食用

做法三，

材料

五花肉800g、盐（抹面）适量、南乳2块、

五香粉适量、红糖适量、盐适量、白醋适量

做法

1.肉皮上扎洞，撒盐抹匀，让盐渗进肉皮里

2.南乳、五香粉、盐、红糖混合均匀

3.混合好的酱料均匀涂抹在五花肉的肉面，风干4小时

4.插入烤扦，让猪肉在烘烤过程中保持平整

5.送进提前预热的烤箱。200度

6.30分钟后把肉取出，表皮刷白醋

7.再送回烤箱，最高温烤到表皮焦，取出

8.刮去烤焦的部分，取掉烤扦，静置半小时

9.切厚片，摆盘~

做法四，

材料

五花肉、料酒、生姜、耗油、冰糖、葱、香叶、辣椒、桂皮、花椒、八角、盐、鸡精

做法

1.把五花肉切成三段再把切好的三段五花肉切成3-5mm厚度；

2.凉水下锅把肉焯一下，倒点料酒，再放点姜片，把肉的腥味去掉；

3.水开后把浮沫捞出，然后再煮1分钟把肉捞起来，用清水把肉洗一下；

4.倒入耗油、料酒、生抽拌均腌10分钟；

5.冰糖放锅中炒一下色放点水冰糖融化后，炒好糖色把肉倒下；

6.把肉翻炒上色放点酱油，再把准备好的调料葱、香叶、辣椒、姜、桂皮、花椒、八角放到锅里；

7.倒入两瓶啤酒，把肉淹住，放入盐、鸡精，大火烧开再放点老抽；

8.水烧开了，转小火煮1小时，收汁就可以了。皮烂肉香特别好吃。